Scharf, schaerfer, Tantanmen..... Eingestellt von um 14:37 Freitag, 2. Oktober 2009

Da ich ja sehr auf meine Ernaehrung achte und immer nur total ungesundes Zeug in mich reinschuette, dachte ich mir: Lass deine Leser doch auch einmal daran teilnehmen. Heute gibt’s also eine Kochstunde zusammen mit mir. Meine absolute Lieblingsspeise ist Tantanmen, eine scharfe Nudelsuppe. Urspruenglich aus China und eher keine Suppe, aber fuer den japanischen Geschmack hat sich das Zeug immer mehr in Ramen verwandelt. Scharf, lecker und ne‘ ordentliche Kalorienbombe. Die Zutaten sollten sich auch in Europa ohne allzu grosse Probleme bei eurem Asiadealer beschaffen lassen.
Also, los gehts:


Aahhh, das ist sie: Die Suppe des Verderbens.....



Tantanmen Rezept für 2 Personen

Zunächst einmal muss Ja Jan vorbereitet werden, das ist Hackfleisch vom Schwein, das auch fuer die Zubereitung von Ja Janmen verwendet wird,

Ja Jan:

100 g Hackfleisch vom Schwein
15 ml Laoshu (chinesischer Reiswein)
15 ml Shoyu (Sojasauce, z.B. von Kikkoman)
15g Tenmenjan (gesüßtes Miso)Könnte problematisch sein,dieses zu bekommen und leider ist es sehr schwierig zu Hause zu machen, weil der Prozess länger als einen Monat dauert! Normales Japanisches Miso wird es auch tun, einfach ein wenig Zucker zufuegen.
Alles sehr gut mischen und alles zusammen in einer luftdichten Tupperbox für ca. 4 oder 5 Tage (ja, dauert so lange) an einem dunklen, kühlen Ort (nicht Kühlschrank!) verwahren.

Tantanmen für 2 Personen:

100g Ja Jan
50g Spinat
2 Bündel von chinesischen Nudeln (oder "Japanischen" Somen)

Sauce:

2 Teelöffel Tsuonyuoel (mit Ingwer, Schweineschmalz und Lauch zubereitetes Oel)
3 Teelöffel Essig (was auch immer....)
6 Esslöffel Shoyu (Sojasauce,z.B. von Kikkoman)
2-3 Teelöffel gehackte Tsa Tsai (gebeizte Senfknolle)
4 Esslöffel Chimajan (Sesamöl, vielleicht schwer zu bekommen)
3 EL Ra-yu (Chili-Öl)
2 EL gehackte Schalotte

Suppe: 650ml normale Chinesische Suppe (gleiche wie für Wan Tan oder Hühnersuppe)

Spinat kochen und abtropfen lassen. Nudeln nach den Herstellerangaben kochen.
Die Zutaten für die Sauce zusammenruehren.
Die Sauce in eine Schüssel geben und dann die heiße Suppe dazufuegen, dann die Nudeln in die Suppe und obendrauf Spinat und Ja Jan (von mir aus auch noch ein paar Bambussprossen, sieht gesuender aus....).

Meine Frau benutzt meist fertig gemischten Ja Jan. Vorsicht mit dem Ra-Yu! Dies ist das Originalrezept und blaest euch den Kopf weg! Die Hälfte des Öls ist mehr als genug für mich und sollte es auch für euch sein! Anstelle der Tsa Tsai verwenden wir groben, scharfen Senf.

Guten Appetit! Und immer dran denken: Tantanmen brennt zweimal: Rein und raus.......